轉自72物候元氣生活，作者花花。喜歡她的帖子，個人覺得是才女一枚。

                 煮羊肉湯，加什麼料才會補到你？

【昨日起進入冬至第二候：糜角解】

【是日詩】

邊草，邊草，邊草盡來兵老。山南山北雪晴，千裏萬裏月明。明月，明月，胡笳一聲愁絕。——唐|戴叔倫《轉應曲》
【物候說】古人認為，鹿是山獸屬陽，糜是水澤之獸而屬陰。冬至一陽生，故糜感陽氣而解角。
【宜】年底雜事多，不免煩亂。好脾氣是一種教養，需要修煉。新舊交替，一切順理成章會有個結尾，順風順水開了花結了果，也不是不可能的。

大冷天的，說說羊肉湯該怎麼煮？加什麼料才能補得恰當……

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。這麼說羊肉湯有類似打雞血的作用啦？

我家冬天，羊肉是主要的肉食，我強悍的媽每次都要搞一只羊腿回來，因為我挑食的爸天一冷就鬧著要喝羊湯。我爸是一輩子的瘦子，脾胃一直不好，我打小就覺得冬天喝羊湯是給我爸打雞血的，羊湯就像是他的藥，他每年冬天漫長的羊湯之旅其實就是個充電過程，他充電時，我們也會順便充點，我們順便充電的人都得了好處，我有年冬天得了鼻炎，喝一冬羊湯之後不治而愈，我媽，常年勞累卻仍氣色紅潤，她對自己的保養還是挺自信的，經常問我：你說你媽是不是挺年輕的。。。

經常燉服羊肉，療效和參茸不相上下。羊肉湯可以說是肉湯裏功能比較強大的了。

【把羊肉湯煮好喝的方法】

羊肉這個貨，味道是很有特色的，最明顯的就是它的膻味，不喜歡的人最忍受不了的也是這個味。

★怎麼處理羊肉才能最大限度的去膻味？

將切好塊的羊肉放入溫水中浸泡半小時之後沖洗（注意水溫不能太熱，用手試著和自己體溫差不多就可以），盡可能的將血水沖洗乾淨，反復兩次就差不多了。將沖洗乾淨的羊肉倒入沸水中，煮沸後撈出再次沖洗，接下來就可以煮湯用了。

●淮山藥紅棗羊肉湯-脾胃虛寒症的“神仙湯”

脾胃虛寒通常表現為腹脹、口淡、大便稀溏或四肢浮腫、畏寒喜暖、舌胖，舌苔白潤等。天氣變冷胃部有寒涼感，得喝熱熱的東西才會舒服些。

淮山藥，強健脾胃、補中益氣，除寒熱邪氣，是一味平補脾胃的食材。不論脾陽虧或胃陰虛，都可以吃，稱為“神仙之食”。可不是嘛，脾胃強健了，吃嘛嘛香的日子不就是和神仙差不多了。

材料：羊肉500克，淮山藥一根，紅棗3-5顆，料酒20克，生薑、蔥白、胡椒、鹽適量。做法：1、按去膻方法處理好羊肉切塊備用。2、生薑、蔥白洗爭後拍碎；淮山藥洗淨切段，不去皮。紅棗洗淨用手掰一下，能露出棗肉即可。3、先把羊肉放入清水鍋中，山藥先不放，再把其他料放到砂鍋裏，大火燒沸去浮沫；在小火燉了半小時左右時放入山藥，再燉一小時，肉爛後加鹽即可。

吃的時候一定要把山藥吃了，喝湯吃肉。

氣血虛？扔一只黨參進去。

如果你覺得自己氣血虧虛，或者給體虛的老年人喝時，可以加一支黨參進去。黨參性平，不溫不燥，作用平和，不用擔心補過頭。這是廣州一位民間中醫推薦的煮法，我經常會找他開湯方。

●紅蘿蔔竹蔗馬蹄羊肉湯：最懂羊、不上火

很多人擔心喝羊肉湯上火的問題，實際上羊肉本身具有良好的溫補作用，同時又能夠去寒氣，冬天喝，大部分陽氣不足的人群是不會上火的，但是如果平時內火本身就比較大，像是容易口幹、便秘的人，吃羊肉還是要注意下。

這個方子是給吃羊肉容易上火的人的。

廣東有一個潤肺的茶，叫茅根竹蔗馬蹄水，秋天我介紹過。用這些料來煮羊肉也會出現很奇妙的效果，竹蔗不但能去腥，還能消減羊肉的熱氣和燥氣。

    而且羊湯一下子從粗獷變得甜潤起來，所以廣東人偏愛用這些材料煲羊湯，在他們看來，煲羊肉不放竹蔗，那是不懂羊……

材料：羊肉500克，胡蘿蔔1個，竹蔗（或甘蔗）2-3節，馬蹄8個、鹽適量。做法：1、羊肉老方法處理乾淨後切塊備用。紅蘿蔔洗淨切塊，不去皮。2、竹蔗剖開，馬蹄去皮，再把其他食材一起放入鍋中，加水後開大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1.5小時左右待肉爛後加鹽即可。

    不管你覺得羊味濃郁、腥膻、還是香豔，它都是年末的味道，忙忙碌碌又踏實歡樂的一段日子，苦寒，卻就要收穫了，值得等待，更值得慰勞下自己。

还有吗？意犹未尽

谢谢子非！收藏了

頂好帖，老饕滴最愛！

多谢啦，收藏了，周末的时候试试

现在是春天了，如果要吃羊肉的话，比较适合第二种方法。

这周做下，第一个方子比较常见，好炖

看了这个才知道原来铁棍要连皮煮，以前我削了皮太浪费了。我喜欢党参当归煮羊肉汤，还要加点陈皮。