《十六湯品》
　　湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六。
　　○得一湯
　　火績已儲，水性乃盡，如鬥中米，如稱上魚，高低適平，無過不及爲度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以甯，湯得一可建湯勳。
　　○嬰湯
　　薪火方交，水釜才識，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉！
　　○百壽湯，一名白發湯
　　人過百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問鬓蒼顔之大老，還可執弓抹矢以取中乎還可雄登闊步以邁遠乎
　　○中湯
　　亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。
　　○斷脈湯
　　茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續，欲壽奚苟，惡斃宜逃。
　　○大壯湯
　　力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷于粗也。且一瓯之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉
　　○富貴湯
　　以金銀爲湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業，貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。
　　○秀碧湯
　　石，凝結天地秀氣而賦形者也，琢以爲器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
　　○壓一湯
　　貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不爲瓶中之壓一乎然勿與誇珍炫豪臭公子道。
　　○纏口湯
　　猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
　　○減價湯
　　無油之瓦，滲水而有土氣。雖禦胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。”好事者幸志之。
　　○法律湯
　　凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。
　　○一面湯
　　或柴中之麸火，或焚余之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。
　　○宵人湯
　　茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。
　　○賊湯
　　一名賤湯。竹筱樹梢，風日幹之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，爲茶之殘賊也。
　　○大魔湯
　　調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以爲大魔。

《十六湯品》
　　湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六。
　　○得一湯
　　火績已儲，水性乃盡，如鬥中米，如稱上魚，高低適平，無過不及爲度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以甯，湯得一可建湯勳。
　　○嬰湯
　　薪火方交，水釜才識，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉！
　　○百壽湯，一名白發湯
　　人過百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問鬓蒼顔之大老，還可執弓抹矢以取中乎還可雄登闊步以邁遠乎
　　○中湯
　　亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。
　　○斷脈湯
　　茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續，欲壽奚苟，惡斃宜逃。
　　○大壯湯
　　力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷于粗也。且一瓯之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉
　　○富貴湯
　　以金銀爲湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業，貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。
　　○秀碧湯
　　石，凝結天地秀氣而賦形者也，琢以爲器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
　　○壓一湯
　　貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不爲瓶中之壓一乎然勿與誇珍炫豪臭公子道。
　　○纏口湯
　　猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
　　○減價湯
　　無油之瓦，滲水而有土氣。雖禦胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。”好事者幸志之。
　　○法律湯
　　凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。
　　○一面湯
　　或柴中之麸火，或焚余之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。
　　○宵人湯
　　茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。
　　○賊湯
　　一名賤湯。竹筱樹梢，風日幹之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，爲茶之殘賊也。
　　○大魔湯
　　調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以爲大魔。