甜酒酿含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
       以前我用的是农家自制的酒曲，今年我在超市买的甜酒曲。没有按说明先泡糯米，而是直接把糯米煮好晾凉，然后用深一点的容器（我家容器只能做2斤），一层酒曲一层糯米饭，最后在中间挖一个小洞，倒入大约250ml温热水，洒一些酒曲在面上和洞里，然后盖好包起来发酵（我是用热水袋保温，这个有点麻烦。现在好多酸奶机也能做甜酒，很方便的）。温度30度左右。
        36小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体移动，这时候酒酿就做好了。如果做的多，可加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱贮存。
       小窍门：在制作的过程中手和容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸、长毛。
         

我已经做了两次都失败了，不知道啥原因？第一次是觉得有点干了，过了几天都没有看到一点点酒液。第二次倒不干，可是还是看不到酒，然后看到里面有白毛了，就倒了，问卖曲的店家说是可能温度低了。

我妈每年都要做， 我们那边做月子的米酒都是自己做的！

淡雅墨菊 发表于 2013-12-2 18:09
我已经做了两次都失败了，不知道啥原因？第一次是觉得有点干了，过了几天都没有看到一点点酒液。第二次倒 ...

30度左右的温度才行

汐岩 发表于 2013-12-3 10:07
我妈每年都要做， 我们那边做月子的米酒都是自己做的！

自己做的放心

淡如水 发表于 2013-12-3 14:21
30度左右的温度才行

暖水袋怎么放？放在旁边还是容器里面？要不停的换暖水袋来加温吗

淡雅墨菊 发表于 2013-12-3 16:32
暖水袋怎么放？放在旁边还是容器里面？要不停的换暖水袋来加温吗

呵呵，热水袋怎能放容器里面呀？肯定放在容器外面啦，再用旧被子包着保温，这样早上灌的热水袋可以保白天，晚上临睡前再灌一次保到第二天早上。

淡如水 发表于 2013-12-4 12:38
呵呵，热水袋怎能放容器里面呀？肯定放在容器外面啦，再用旧被子包着保温，这样早上灌的热水袋可以保白天 ...

我是用的热宝放在外面的，结果感觉还是不行。已经做了两次失败了，这次第三次，今天是第二天了，是按照你说的煮的方法，前两次是用蒸的。但愿这次能成功

我是嫌蒸麻烦，所以煮。还有，一定要保温好，不然也不行。

淡雅墨菊 发表于 2013-12-4 13:30
我是用的热宝放在外面的，结果感觉还是不行。已经做了两次失败了，这次第三次，今天是第二天了，是按照你 ...

我是嫌蒸麻烦，所以煮。还有，一定要保温好，不然也不行。另外，酒曲放少了也不行，多了有苦味。

我也是煮的，懒。从老家带来的自制酒曲，超甜啊。我用酸奶机发酵的

若只如初见 发表于 2013-12-4 14:42
我也是煮的，懒。从老家带来的自制酒曲，超甜啊。我用酸奶机发酵的

两懒人用酸奶机方便多了

淡如水 发表于 2013-12-4 14:26
我是嫌蒸麻烦，所以煮。还有，一定要保温好，不然也不行。另外，酒曲放少了也不行，多了有苦味。 ...

我是在网上买的酒曲，做了两次都不成功，我都怀疑酒曲是不是有问题了

淡雅墨菊 发表于 2013-12-4 16:31
我是在网上买的酒曲，做了两次都不成功，我都怀疑酒曲是不是有问题了

我在超市买的安琪甜酒曲。

淡如水 发表于 2013-12-5 10:28
我在超市买的安琪甜酒曲。

以前我们这里超市有卖的，现在这个安琪酒曲找不到了，我只好在网上买了那种农家做的酒曲。这次再不成功，就说明是酒曲的问题

顶起来！您做得酒酿太美味了啊！等您的酒曲哟！

中医拥护者 发表于 2013-12-5 18:23
顶起来！您做得酒酿太美味了啊！等您的酒曲哟！

我这次用的是安琪甜酒曲，味道也不错。

有机会试试

快乐 发表于 2013-12-6 12:52
有机会试试

我也做了2次米酒失败了。